Bodegas Barbadillo ha reunido a cuatro estrellas de la gastronomía nacional en la II Edición de La Cocina del Mar 27/06/2012

Tras el éxito de la edición de 2011, Bodegas Barbadillo ha celebrado hoy lunes un nuevo encuentro culinario con cuatro estrellas de la gastronomía nacional como protagonistas y Castillo de San Diego como referente indiscutible. Paco Morales (Restaurante ‘Paco Morales’, Bocairent), Marcos Morán (‘Casa Gerardo’, Prendes), Francis Paniego (‘Echaurren’, Ezcaray) y Dani García (‘Calima’, Marbella) han traido a Sanlúcar sus propuestas gastronómicas especialmente para el evento La Cocina del Mar, en el que también se ha presentado la Edición Limitada de Castillo de San Diego para el Verano 2012. Bodegas Barbadillo sabe que Castillo de San Diego no solo es el vino más vendido de España, sino también el vino marinero por excelencia, el acompañante perfecto de los productos del mar. Tiene una identificación natural con el Sur, con Cádiz y con su vocación marinera. Sofía Martín Vázquez, directora de Marketing y Comunicación de Bodegas Barbadillo, la explica así: “La relación de Castillo de San Diego con el mar no es algo que hayamos creado para la marca –apunta-, sino algo que surge de manera obvia, por las propias cualidades del vino. En verano, todas estas cualidades lo hacen aún más atractivo como compañero de esos momentos de asueto y descanso que nos regalan estos meses”. De ahí que sea el centro en torno al que gira La Cocina del Mar. Desde Bodegas Barbadillo se explica que la intención del evento es subrayar la estrecha relación que Castillo de San Diego tiene con los productos marineros, su enorme riqueza como acompañante perfecto de pescados y mariscos y la diversidad de sus posibilidades en el maridaje. Lo confirma un plantel gastronómico de lujo: Dani García, del Restaurante Calima de Marbella, está considerado como el cocinero andaluz más mediático, además de un pilar esencial de la gastronomía de nuestra tierra. Actualmente tiene dos estrellas Michelín. En su ponencia, Dani García presentó su visión actual de la Tortillita de Camarones, un plato de absoluta identidad gaditana. Usando técnicas japonesas y enriqueciéndola con otros ingredientes marinos, soprendió con su Tortillita de Camarones Cristal, delicada y crujiente. Su intervención se completó con la presentación de dos platos “paisaje”, un Fondo Marino Rocoso y un Fondo Marino Crujiente, ambos surgidos de la evolución desde la Tortillita de Camarones Cristal. Marcos Morán, del Restaurante Casa Gerardo, en Prendes (Asturias), tomó el relevo de su padre y ha logrado mantener desde 1986 la estrella Michelín. Está considerado como uno de los nombres propios de la nueva cocina del Cantábrico, con profundas raíces en la tradición y una clara vocación de modernidad. También está considerado como un experto en el ‘diálogo’ de las cocinas del Norte y del Sur, con expresiones tan señaladas y tan ‘sanluqueñas’ como las fabes con langostinos. Un diálogo al que tampoco es ajeno Bodegas Barbadillo, con vinos en ambas zonas de España. Morán trajo el Cantábrico hasta Sanlúcar en su ponencia. Presentó y cocinó una Cigala, un Salmonete, una Ostra y una Anchoa. Los platos de Marcos rebosaban sabor, mar, pero también sencillez en su ejecución, con un absoluto respeto a las cualidades de la material prima. Paco Morales, nacido en Córdoba, es la firma por excelencia del restaurante Paco Morales en la costa alicantina, con una recién estrenada estrella Michelín 2012, lograda tras una fulgurante carrera profesional que no ha parado de sumar éxitos desde su paso por Mugaritz de Andoni Luis Aduriz. Su restaurante es punto obligado de paso de artistas, actores y deportistas, que no pierden la ocasión de glosar sus bondades. Morales demostró en su ponencia “Secuencia de un rape” que no hay que recurrir a sofisticadas técnicas para innovar en la Alta Cocina. Presentó tres platos con un pescado muy poco usado en la Cocina de Vanguardia, el rape. Cocinó la cola con mole poblano. El plato tenía apariencia de pieza de carne, como un trampantojo, porque al cortar el lomo éste mostró la carne blanca y tersa del rape. En segundo lugar trabajó con el hígado de este pez, todo un golpe de sabor. Por último, sorprendió con unos raviolis hechos con la piel del rape. Francis Paniego, del Restaurante Echaurren de Ezcaray, que ha abierto recientemente un nuevo local en Logroño, Tondeluna y tiene dos estrellas Michelín, aportó la visión de la cocina del mar desde el interior. El mundo del bacalao, la merluza y las recetas el mar desde la mentalidad de una tierra sin costa. Paniego cocinó uno de sus platos emblemáticos en Echaurren, la Merluza 45º, con una cocción a muy baja temperatura que da como resultado un lomo de merluza delicado en extremo. Con el bacalao mostró cómo ejecuta en su cocina una de las míticas salsas del norte, el Pil Pil, sencillo, pero con una técnica que pocos dominan. Su toque personal lo aportó con una pizca de “falsas” brasas, para lo que utilizó polvo de bizcocho.

En total, 6 estrellas Michelín pasaron por Bodegas Barbadillo procedentes de los cuatro puntos cardinales y encandilaron con su cocina original, atrevida y aplaudida por la crítica más exigente.